一碗麻辣鲜香、红亮油润的燃面，不仅是宜宾人清晨的味觉记忆，更在标准化生产、人才培养和文旅融合的现代产业链中，找到了传统与创新的平衡点。

1月17日，在央视《朝闻天下》专题报道《麻辣鲜香！一碗“燃”爆味蕾的面》中，央视记者深入探访了宜宾燃面从传统小吃到现代产业的转型之路，特别关注了我校宜宾燃面学院在人才培养和技艺传承方面的关键作用。

燃面学院：技艺传承与现代产业的桥梁

在本次专题报道中，央视记者特别提到：“宜宾职业技术学院还成立了宜宾燃面学院，开设了燃面技艺特色课程。”2021年3月，宜宾职业技术学院响应地方产业发展需求，正式成立了宜宾燃面学院，为以宜宾燃面为主的宜宾面食和特色名小吃，架起了连接传统技艺与现代产业的重要桥梁。

学院开设的燃面技艺特色课程覆盖了燃面产业全链条，从燃面文化传承、燃面制作技艺到开店运营管理，形成了完整的教学体系。这些课程通过与当地芽菜加工厂、面馆、餐饮企业紧密合作，构建起“教学－实训－就业”一体化的人才培养模式。

截至2025年12月，宜宾燃面学院已经成功培训了3000多名学员，帮助约2000人次实现就业或创业，为宜宾燃面产业的可持续发展提供了坚实的人才保障。

标准化之路：传统味道与现代规范的结合

2025年10月，四川省发布了首个宜宾燃面地方标准，这是宜宾燃面产业发展的重要里程碑。这标志着产业从“经验化”向“标准化”发展迈出关键一步，将为行业划定“品质红线”，形成覆盖“原料、生产、检验、流通”全链条的规范。

作为这一标准化进程的重要参与者，我校宜宾燃面学院副教授陈雪玲在接受央视采访时明确表示，标准直指宜宾燃面的三大核心原料：“第一个是面条必须使用宜宾的碱面条，第二个核心原料就是必须有传统工艺的秘制香油，第三个就是必须有宜宾地理标志性产品的宜宾芽菜。”

这一标准的制定并非简单固化传统，而是在确立基本规范的同时为创新留足空间。陈雪玲副教授在采访中说道：“（这一标准）既可以守住宜宾燃面最传统的味道，又满足消费者口味的需求。”

标准化不仅保证了燃面品质的稳定性，也为产业规模化发展奠定了基础。

课程设置：对接全产业链布局

此次央视报道揭示了宜宾燃面背后的完整产业链。一棵平平无奇的青菜到成为燃面中的灵魂配料，需要经历划丝、晾晒、腌制等多个步骤，长达半年的转化过程。

近年来，宜宾投入1.4亿元统筹布局芽菜产业的五大功能板块，包括初加工中心、农机服务中心、育秧中心、烘干中心和交易中心，还打造了1500亩专用青菜标准化种植基地。为切实服务这一产业链布局，宜宾燃面学院优化课程设置，不仅教授燃面制作技艺，还涵盖了原料选择、供应链管理等全产业链知识。

文旅融合：一碗面带动一座城

宜宾燃面不仅是宜宾传统名小吃，更是宜宾独有的响亮城市名片，承载了众多身在外乡的宜宾人对家乡味道的想念和到过宜宾的各地朋友对宜宾的深深记忆。如今的燃面不仅是食品，更成为宜宾文旅融合的重要载体。因此，本次央视报道特别关注了“为一碗面来一座城”的现象。

2025年以来，宜宾总共开展三次免费吃面活动，共计吸引150万人次。这些活动有效提升了宜宾作为旅游目的地的吸引力。

与此同时，燃面消费场景也在不断创新。传统老店与新派燃面店并存，满足不同消费群体的需求。一家创新燃面店在高峰期可以达到日均3000人次。消费者告诉央视记者：“相比传统的燃面店，（创新燃面店）就是不仅能吃，而且还能逛，还有文创可以看可以买。”这种消费场景的拓展为我校燃面学院学员提供了更多元的职业发展方向。

从央视的镜头到游客的手机朋友圈，从街头巷尾的面馆到标准化生产车间，一碗小小的燃面正成为宜宾这座城市最生动的文化符号。

为适应燃面产业现代化发展的方向，我校宜宾燃面学院不仅聚焦培养具备传统技艺的学员，还要培育懂得餐饮管理、品牌运营和文创设计的复合型人才。学校将继续深化产教融合，以质量效益为中心，以品牌化、产业化、市场化为方向，着力传统工艺与现代科技相结合，发挥技术技能人才培养优势，助力增强“宜宾燃面”品牌影响力和市场竞争力。

（撰稿：李春晓  审稿：叶茜）